第92章 便宜坊
第92章 便宜坊 (第2/3页)
，又让白雪加了几个其他的菜，便等着大快朵颐了。
“为什么我以前没有听说过便宜坊烤鸭，以为帝都的烤鸭就是指全聚德烤鸭呢”，白雪说道。
“这应该是全聚德的宣传做的好吧，其实便宜坊比全聚德还要更老字号一些，不过他们两都算是历史悠久了，口感都不过，价格定在也差不多。只不过烤鸭的方式不一样，有些消费者可能比较喜欢其中的某一种”，江辉说道。
“烤鸭不是都是放在火里烤得吗？还有什么区别吗？”，白雪问道。
“当然走区别啦，烤鸭分挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，全聚德是挂炉，便宜坊是焖炉。全聚德的挂炉烤法是在是把鸭子送进烤炉之前，在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈。鸭子入炉后，厨师手持长杆，有规律的翻动着烤鸭架上的鸭坯，通过不停的调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤炉内燃烧着果木树柴，炭火的热力射到炉顶、炉壁，然后反射到鸭身，将鸭子烤熟。在经过40分钟左右的烤制结束之后，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香”，江辉说道。
“听你说的我怎么感觉肚子更饿了，我们今天吃的便宜坊的烤法又是怎样的呢？”，白雪问道。
“便宜坊用的是焖炉烤法，所谓焖炉，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。特点是鸭子不见明火，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美”，江辉说道。
“算了，你还是不要说了，等烤鸭上来之后你再说，要不然我觉得坐在这里看着别人吃，又听你说的这么好吃的样子，口
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