唐代柴米油盐酱醋茶那些事（二）
唐代柴米油盐酱醋茶那些事（二） (第2/3页)
的“今朝春气寒，自问何所欲。苏暖薤白酒，乳和地黄粥”。再比如皮日休的“朝食有麦饘，晨起有布衣”，其中的饘，也是粥。
彼时粥的做法之多样，比起当代也不遑多让，在唐朝的医学著作《食医心鉴》里，专门有一部分就是讲粥的，其中提到各种做法，原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米，辅料从蔬菜到肉到水果到干果，堪称包罗万象。
胡麻粥(芝麻粥)，当时很喜欢在饭里加芝麻，诸如王维的“御羹和石髓，香饭进胡麻”，粥里也少不了啦，于是就有了胡麻粥。
寒食麦粥，寒食节的时候，据《唐六典》，公务员们的食谱里有寒食麦粥。至于民间，寒食节的时候多吃冷粥。
杏仁饧粥，冷粥味道不大好，所以吃杏仁饧粥就很普遍。做法是“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥。按玉烛宝典，今人悉为大麦粥，研杏仁为酪，别以饧沃之”，简单说就是大麦粥加上磨碎的杏仁，加上饧(麦芽糖)。
除了面片汤和粥，早餐还有其他的选择，比如：蒸饼、胡饼、煎饼等。
简单说就是一切上笼蒸出来的面食，都可以叫蒸饼。(其中当然包括了馒头，但不限于馒头，还有一些类似包子的)，有直接蒸的、有加油蒸的，还有放入干果、馅料蒸的。
胡饼唐代人也喜欢，白居易有诗云“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，讲的就是白大诗人山寨了京城里一家著名胡饼店，然后做出来送个友人的故事。
胡饼的做法大约是白面饼胚，抹油撒芝麻，放炉子里烤熟——考虑到这玩意来自西域，做法跟馕也如出一辙，我觉得就是馕了。跟烧饼什么的，也是同源。
感觉胡饼应该和今天的囊差不多。
唐代肉食首推羊肉，这时羊肉的做法还不太丰富。
生羊脍，这道菜是从隋朝传下来的，简单来说就是生羊肉切碎拌调料，味道什么的自己去想象吧。
黄耆羊肉，算是道药膳，就是黄芪和羊肉煮汤。
还有一道算作唐代名菜中的名菜……“浑羊殁忽”，做法也很奇葩，《太平广记》是这么说的：“取鹅，燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之”。
简单说，就是把羊和鹅杀了之后去内脏褪毛，然后在鹅的肚子里放上调好料的糯米饭和肉，把鹅放到羊的肚子里，然后烤羊，等羊肉烤好了，去吃鹅，味道和后世根本没法比，不过居然后世还有地方在做，但做法有了变化。
牛肉名义上禁止屠宰食用的，主要是保护农业耕种，但自古以来天朝人民就有上有政策下有对策的能力，不允许我杀牛，但是牛意外死了，我就可以吃了吧？所以牛肉也有机会吃到。
还有一道名菜“鹅鸭炙”，据说是武则天的宠臣张易之的最爱，但是非常残忍，把鹅鸭放到金属笼子里，生炭火烤，再放上调好的调料汁，鹅鸭一热就开始浇调料汁，直到鹅鸭被烤死，味道也进去了，肉也刚好熟了。
猪肉属于脏肉、贱肉，底层百姓才会食用，到了宋朝吃货苏东坡发明了东坡肉之后，猪肉才算是逐渐被人接受。
唐代吃鱼的方法叫做“鱼鲙”，就是生鱼片。没错！日本的生鱼片是从唐朝传过去的，只是今天又从日本传了回来。
生鱼片这东西，从古到今都差不多，取新鲜的鱼，或切成片、或切成丝，蘸调料吃，这可是当时的顶级菜肴了，因为切鱼片对刀功的要求很高。
杜甫有首《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》，详细记载了吃的过程：“姜侯设脍当严冬，昨日今日皆天风。河东未渔不宜得，凿冰恐侵河伯宫。饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱。偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空”。
总
（本章未完，请点击下一页继续阅读）