第一百二十五章 红烧VS清蒸
第一百二十五章 红烧VS清蒸 (第2/3页)
来的小技巧，刘芒还没试验过。不过吃了上次那道清蒸鮰鱼，他已经确定，这种方法肯定是有效的。
鱼肉静置了半个小时，刘芒用刀从铜鱼的肚皮处切下指甲盖大小的一块，下到开水里汆熟，扔到嘴里尝了尝。
“嗯，肉质很嫩，蒸上个8分钟的话，时间应该刚刚好。”
清蒸鱼看似简单，其实要做好很难的原因就在这了，因为蒸制的时间除了看鱼的大小外，还要看鱼的种类。
可以这么说，要想蒸出火候刚好的鱼，每一条鱼蒸制的时间都会各不相同，这需要一个厨师精准的判断力。
刘芒并不是神，对于第一次接触的食材，他只有先试验一下，然后才能分析出具体的时间。
林萧的干烧鱼已经腌制好，他左手提着鱼尾巴，右手拿起炒勺，先将鱼头浸在锅中，然后用热油一勺勺的浇到铜鱼身上。
随着一阵“吧啦吧啦”声音响起，鱼身上预先切好的刀纹立刻炸了起来。
“漂亮！”已经将鱼放入蒸箱的刘芒往那边一瞄，心里忍不住赞叹一声。
苏州名菜‘松鼠鳜鱼’就是这样炸制的，菜品完成后，整条鱼会像是毛发蓬松的松鼠，十分的美观。
林萧用的也是这种方法，不过他在鱼身上改刀的花纹更加细密，热油浇上去后，形成的花纹像是层层叠叠覆盖的树叶，美不胜收。
铜鱼炸制好后，林萧另起一锅，放入葱姜爆香，加入春笋丁、香菇丁、廋肉碎、绿豌豆下锅煸炒，最后加入调配好的酱汁和高汤，将炸制好的铜鱼放了进去，盖上锅盖。
刘芒抄起手臂，仔细的看林萧做菜。发现他做菜的动作并不花哨，不急不缓，宛若清风徐来。
“帅不帅？”
看到刘芒正盯着他看，林萧咧嘴一笑，非常骚包的一甩头发，丢过来一个自以为很销魂的眼神。
“帅！真的很帅，就比我差一点点。”刘芒笑得嘴角都在抽筋。
“行了！我的‘干烧铜鱼’做好了！”
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