第一百零九章 相生相克
第一百零九章 相生相克 (第3/3页)
。是按秒来计算的，多一秒和少一秒都会影响到最终的口感。
河豚肉过油后捞起，另取一锅，下姜葱爆香，然后将腌制好的鱼籽和鱼眼稍微的翻炒一下，最后加入切好的蘑菇碎，加入高汤烧开。
等到汤汁稍微的收了一下后，下入过完油的河豚肉段，加料酒和老抽，盖上锅盖开始焖煮。
河豚的做法难就难在宰杀的这道工序上，至于是红烧还是清蒸，这全凭厨师的喜好。
因为河豚的肉质本身就异常的鲜美，不用过多的烹饪自然就滋味十足。
只要厨师的手艺不是太差的话，一般都能胜任。
刘芒这边的河豚是红烧，于洋这边则采取了最为简单的方法——清蒸。
处理好的河豚用料酒、盐稍微的腌制一下后，放入圆盘，撒上一点葱段和姜片，送入到蒸笼中。
“师傅，那个刘芒还真敢做啊，他真的有办法，将鱼籽和眼睛里的毒素去除吗？”
“很难说，我看他的样子很自信，说不定真能做到。”于洋想了一下后，答道。
“可是，就算做出来，评委们也不敢吃啊？师傅，咱们赢定了！”
“现在说这个还过早，他知道有毒，还敢一意孤行，肯定会有他的办法。”
锅里的河豚还在灶上用小火焖煮。
刘芒趁着空档，拿出一把雕刻刀，又取了几个心里美萝卜，开始雕刻起摆盘用装饰来。
萝卜里面粉红的内心雕成桃花，翠绿的外皮做成树干，又取了一只白萝卜雕成小拱桥，摆在白色大圆盘的周围。
刘芒的雕工也是自学的，得益于他爷爷从小给他打下的底子，让他窥到了中国绘画和书法的精髓。
和一些普通厨师的食雕相比，刘芒雕刻的东西不但精致，而且自然而然的，带上了那么一丝中国山水画的神韵，完全可以算的上是艺术品了。
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
这道菜的摆盘，刘芒想呈现出的，是东坡先生这首诗作里的意境。
现在，他很满意……