第一百零五章 莼菜配鱼
第一百零五章 莼菜配鱼 (第2/3页)
“我将土豆煮熟碾成粉，然后加上茶水勾成芡汁。”青年人如实答道。
“我也一样，我也是用茶叶水，咱俩想到一块去了。”
“这叫什么？这叫英雄所见略同。”青年人一击掌。
“可以吃了么？”婷儿自己舀了一碗堆到冒尖的米饭，眼睛直勾勾的盯着桌上的菜肴。
“当然可以了。”青年人夹起一块鱼肚皮肉，放到她的碗里，叮嘱道：“慢点哈，小心刺。”
刘芒夹起一块清蒸鱼送到嘴里，七星鱼的鱼肉很滑嫩，轻轻在唇齿间荡漾开来。
鱼的盐味调的恰到好处，热油将姜丝和葱丝香辛的味道激发出来，彻底去除了鱼肉的腥味。
更特别的是，鱼肉里含有一股淡淡的水草清香，仔细一品，如同喝到一壶好茶一般，让人回味悠长。
“你这清蒸鱼里面也放了茶叶？”刘芒问道。
“你猜。”青年人促狭的挤了挤眼睛。
“不像茶叶，是莼菜吧，你蒸鱼的时候肯定在鱼腔里塞了莼菜。”
“就知道瞒不过你。”青年人哈哈一笑。
“晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡，从此引出了莼鲈之思，莼菜配鱼，本来就是绝配嘛。”
刘芒用筷子戳开鱼肉，露出鱼骨，心里又是一惊，因为在雪白的鱼骨上，布满了鲜红的血丝。
能将鱼蒸到这样，鱼肉一夹离骨，骨上还带血丝，那可需要不俗的功底了。
这不止是考验厨师对火候的掌控，并且还需要厨师的眼力劲和经验。只有对食材的重量、大小、特性都摸个通透，那才能做到。
这条鱼哪怕晚上那么几秒钟拿出蒸笼，都不会呈现出这样的效果。
刘芒心里在轻叹，那个青年人也对他的厨艺吃惊不已。
这道土豆烧鸡虽然是一道普通的家常菜，但口感却好到令人吃惊。鸡肉的味道完全渗透进土豆里，轻轻咬下，满口生香。
火候也控制的恰到好处，汤汁被完全收干，却没有一丝焦味。土豆自带的淀粉，经过加水炖煮、收汁后，形成了一层自然的薄芡，均匀包裹在食材上。
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