第七百五十二章 千年前的问候(上)
第七百五十二章 千年前的问候(上) (第2/3页)
火焰舔舐着锅底,等锅烧红,冷油倒入,待到油温上升,镬气腾腾时,再放入鸡脯肉进行过油。鸡脯肉已经提前被切成片,再细心的用小钉锤锤打过。往热油里一放,迅速起伏成片,洁白如雪。
接着下姜葱爆锅, 放入提前剥皮切碎的番茄丁,一直炒出汁水,接着放香菇片、玉兰片再加入过油的鸡脯片,最后淋入高汤,勾上浓浓的芡汁
相比盛放食材的器皿,刘芒菜品的做法可以说是简陋至极,即使换做一个平常家庭主妇来做,这道菜也完全没有什么难度。
当然,越是简单的做法,对厨师的考验就越高,每一勺盐、每一勺糖的比列,每一样食材下锅的次序,翻炒的时间都将影响着最终的味道。
“味道很棒,酸甜适中,一定很符合那几个老外的胃口。”菜品还未出锅,贺东临就急不可耐的取过一只小勺,舀了点尝了尝。
“只是,我总是感觉少了点什么。”
“口感对吧?”林萧也尝了尝:“我猜你心里还想说,这道菜勾芡太浓,完全有失老刘平时的水准。”
“嘿嘿”贺东临尴尬的笑了笑,默认了。
“是呀,总厨。贺师傅想得没错,我也感觉勾芡太浓了一点。”单简蹙起眉。
刘芒这道菜的做法,应该是脱胎于‘西湖牛肉羹’。
‘西湖牛肉羹’这道菜的做法,讲究的是芡汁浓而不稠,稀而不糊,汤羹从勺间落下,成半透明玻璃状。介于清粥和浓汤两者之间。
现在刘芒做的这道菜,味道当然没得说。可是口感却略显粘稠了,夺去了食材一些原本的鲜味。给人感觉如果再淡一点,味道还会更上一个层次。
换成平时当然没什么问题,可今天这是比赛啊,任何一点的瑕疵,都会被放大无数倍。
“总厨,要不重做一份吧,食材还有多,时间来的及。”
“对啊!重做一份就让人没有遗憾了。”贺东临砸吧一下嘴,也说道。
“味道没错,刚刚好。”
令人没想到的是,一向并不固执的刘芒却很干脆的拒绝了。
“那那好吧,可以上菜吗?”
见刘芒坚持,单简也
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