第167章 姜汁撞奶
第167章 姜汁撞奶 (第3/3页)
也就凑合用吧。”
曲舟点点头，怪不得墨老板做的甜点好吃，原来人家连产地都那么很讲究，价格贵一点还是有道理的。
只见墨非把生姜洗净去皮，用擦床擦成了姜蓉，放在纱布里，挤出了鲜姜汁。
“牛奶在哪儿？”
墨非伸手要，曲舟赶紧拿来一盒递给他。
在奶锅里倒入牛奶后，墨非继续说道：“姜撞奶是利用了姜中含有的生姜蛋白酶，其凝固原理与奶酪的制造过程中凝乳的形成类似，都是利用蛋白酶的水解作用，在钙离子存在的情况下通过疏水作用酪蛋白凝固而成……”
“哦，之所以牛奶会生这种凝固，还得先得从酪蛋白的构造说起……当然，最好的还是南方的水牛奶，蛋白质含量高，最适合你们新手做……”
他絮絮叨叨地说着，曲舟虽然听不太懂，心里却掀起了波澜：这才是专业的厨师，任何一个细节都不放过，而且对各种食材的秘密了如指掌，只有这样才能更好地做出美味佳肴。
相比之下，自己对烘焙得过且过的态度，真是要不得。
接着，又听见墨非说：“记住，放入白糖煮，要适当搅拌，以防粘锅。牛奶的温度75度为最佳，因为生姜蛋白酶在这个温度下最活跃……”
“唔，现在可以了！”
说着，他把奶锅端起来，直接倒入盛放姜汁的大碗里，白色的牛奶撞上微黄的姜汁，就像是一次有趣的实验，它们完美对撞之后，就生出令人欣喜的美味。
不一会儿，碗里的牛奶逐渐凝结，变成了既像豆腐花，又像蒸蛋一样稀中带稠的美食。
还没有凉下来，曲舟就已迫不及待地搓着手，想尝一尝了。
“可以吃了！”
听到墨非这句话，曲舟连忙取出汤勺，盛了满满一碗。吃一口，奶香味浓郁，甜甜的带一点微辣，凝固的奶脂滑过嗓子，就像手触摸到丝绸的质感……
“味道怎么样？”墨非笑着问。
曲舟连连点头，“香、滑、甜、爽，太好吃了！”
她抬起头，甜笑着说：“墨老板，明天我还给你通风报信，一份甜点即可！”
“去！我今天是忙里偷闲，从明天开始该好好赚钱了！”
墨非的头倚在靠背上，喝了口姜汁撞奶，闭上眼睛，脑海里浮现起一个宏伟的世界……