第359章 夫妻肺片
第359章 夫妻肺片 (第2/3页)
个会议也很重要，事关中华餐厅在京下一阶段的发展规划。
“哦。”王重耳回应，“临时有点急事，会议改到晚上开行吗？”
老板有事，岂有不行之理？
副总赶紧制止了大家的交流，声明因有急事，会议改到晚上6点进行。
听到大家的质疑，王重耳接着说道：“晚上开完会我请客，请大家多多谅解。”
“好呀！”一干人听到老板请客，兴冲冲地鼓了掌，然后匆匆散了。
王重耳几乎是冲进了办公室，因身子有些胖，跑了几步就有些喘气了。
“怎么样了？还没完吧？玄玄姐赢了吗？”
一连三问，坐在电脑前的张阳瞥了他一眼，没好气地说：“你瞎急什么？”
“玄玄姐的比赛，我当然着急！”
张阳扔给他一瓶可乐，“快坐下吧，正到精彩的时候。”
王重耳赶紧坐下，眼睛就立刻陷进了屏幕里。
赛场上，所有人都聚精会神地料理牛肉。
刚宰杀的牛肉，其实是不合适马上食用的，新鲜归新鲜，不经过排酸处理的话，牛肉吃起来会有膻味。
这就是在考验厨师的功底了——既能宰杀牛，又能将未排酸的牛肉处理得当——仅凭这两点，就不是普通厨师所能办到的。
贺玄玄正在卤牛脸肉和牛舌。小黄牛不过6个月大小，肉比较嫩，即便是牛脸肉也很容易熟。
半个小时后，她取出牛脸肉和牛舌，立刻放进冰水中。由极热到极冷，温度的急剧变化，让牛脸肉和牛舌肉质更加紧缩，吃起来更加脆爽。
这道【夫妻肺片】，牛脸肉和牛舌只有咸味和淡淡的香料味，没有其他别的味道，关健在于调汁。
调汁才是【夫妻肺片】滋味的精华，浇上调汁之后，牛脸肉和牛舌瞬间变成另一种味道，鲜、香、辣、麻、脆爽。如果调汁做的不好，这道菜基本上就废了。
贺玄玄从冰水中捞出牛脸肉和牛舌，切成了稍厚一点的片状，码在盘子里。接着，她开始做调汁。
小碗里放入辣椒面、麻椒面、藤椒面、花椒面，适量的盐，一块碎冰糖，用沸腾的热肉浇下去。顿时，升腾起一片蒸气，那是油与配料在相互融合、碰撞所激发出的气味。
台下，观众们的鼻子已经分不清什么气味了，有煎牛排撒胡椒的荤气，有小锅炖番茄牛肉的清香气，也有像贺玄玄这样的香辣气。混在了一起，像是在演奏没有指挥家的音乐会
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