第七十六章 金陵盐水鸭
第七十六章 金陵盐水鸭 (第3/3页)
SC找他。”
……
此刻的刘芒显得很悠哉，他根本就不知道厨神大赛的日期已经提前了。也不是故意不联系李若男，而是因为在山里，他和五眼的手机根本就没有任何信号。
“老大，你看这鸭子怎么样？刚从山下的农户手里买来的。”五眼手里提着两只“嘎嘎”直叫的鸭子问道。
“凑合着用吧，正宗的盐水鸭用的是金陵本地的鸭子，我们现在只是演示一下它的做法，没必要太讲究了。”一旁的不语接过话茬。
今天一早，不语就吩咐五眼和悟静两人去山下买鸭子，好做一下《金陵菜谱》上记载的菜。
盐水鸭是金陵著名的特产，据说距今已经有两千多年的历史。
盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，所以又名桂花鸭。
刘芒将鸭子宰杀、去毛。斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开了个约3厘米长的小口。
从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干鸭身上的水分。
然后将炒锅加热，放入盐和花椒粉，炒制成椒盐备用。
“盐水鸭用的是整鸭，所以做的时候要保持整只鸭子的完整，下手要轻，千万不要弄破它的表皮。”不语在一旁指导道。
“明白。”刘芒点点头，将炒制好的椒盐，均匀的涂抹在鸭子身上。
而剩下的椒盐则分成两份，一分从翅下刀口处塞入鸭腹，另一份从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈。
“行了，可以开始腌制了。”刘芒取了一个干净的瓦缸，将两只鸭子放入缸中。
“师父，这个腌制多久？”刘芒问道。
这道盐水鸭以前他听过，但做还是第一次做，。
“夏天大概两小时，春秋季四小时，冬季六小时，像现在这种天气腌制三个小时就差不多了。”不语看了一下手里的菜谱，回答道。
金陵盐水鸭的前期工作已经准备完毕，现在就等时间一到，下锅烹制了。
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