第六十三章 秘制泡椒
第六十三章 秘制泡椒 (第3/3页)
上一层泥巴，埋到地里，等过个三个月就可以开坛了。”
刘芒按着不语教他的，将坛子封好黄泥，然后在寺庙院里挖了一个深坑，埋了下去。
“啊？老大，这就完了啊？”五眼问道。
“完了，过几个月就可以吃了。”刘芒点点头。
“那搞个锤子哦！”悟静气得跳起来：“合着忙活了一上午，啥子好处都没捞着！让白当了半天苦力呗！”
“就是！就是！”五眼也有些不忿：“总要搞点东西来吃嘛！枉费我还买了一包鸡爪，就等着吃泡椒凤爪呢！”
“泡椒凤爪？好办啊！这个不用师父教，我自己也会做。”刘芒笑了起来，有时候真拿这两个吃货没办法。
“小五，你帮我再烧锅水，我马上来做。”
“那要等好久哦？不会又要等上几个月吧？”
“这个不用，泡上几个小时就行了，晚上就可以吃了。”
刘芒将五眼买回来的凤爪放入大盆中，然后倒入少量的白醋和白酒，用手搅拌起来。
这样做的好处是能让鸡爪的颜色更白，口感更脆。
腌制了十来分钟，然后刘芒用清水冲洗干净，就准备下锅煮了。
“小五，火不要太大了，这个要慢慢浸熟才够味。”刘芒吩咐一声，然后在锅中再次加入白酒、花椒、桂皮、倒入鸡爪，进一步去腥。
灶下的火苗温柔的舔着锅底，锅内的水冒起了细碎的水泡，鸡爪在锅中慢慢变成羊脂一般的乳白。
“你想吃原味的，还是想吃去骨的？”刘芒对着悟静问道。
“有什么区别？”
“味道差不多，原味的嚼头好一点，去骨的不用吐骨头，制作起来也麻烦一点。”
“去骨的吧，佛爷最恨吐骨头了。”悟静想了一下，回道。
“好吧，那就先去了骨再泡。”刘芒将锅里煮好的鸡爪用漏勺舀到放满凉水的大盆，准备进行下一步工序。
PS：放鲫鱼在一些川菜师傅制作泡椒中是存在的，这种泡椒叫鱼香泡椒，为了怕人来骂，特意解释一下。