第二十章 比斗开始

    第二十章 比斗开始 (第3/3页)

道。

    “不行!骨棒里的滋味是要靠小火逼出来的,现在赶工会坏了整盆汤的味道。”

    “那这场我们输定了?也没关系,我们赢下面两场就行了。”李若男倒也宽心。

    “只能在饺子里下点功夫了,我尽力一搏吧。”

    刘芒本意是想加点空间泉水的,想了一下后又放弃了,临时在汤里兑冷水可是大忌,哪怕泉水再好,估计也起不了什么作用。

    但是该用什么办法弥补呢?刘芒闭上眼睛,思索起来。

    “叮!”过了几分钟,随着一声铃声响起,比斗开始了!

    刘芒睁开眼睛,拿过一个盆,开始和起面来。

    中餐厨师不但派系林立,厨房的分工也很复杂,大致分为两种——红案和白案。

    红案指的是以烹饪原料为主的工作,包括炒菜、蒸菜、切菜、等等。

    而白案也叫面点,只负责制作点心糕点一类的东西,不参与炒菜,今天的饺子就属于白案的范畴。

    一个强大的武学高手一定是内外兼修的,厨师也一样。一个好的厨师除了对红案要精通外,白案同样也要涉猎,这是成为顶级名厨的必经之路。

    刘芒和面比他学厨的时间还要长,从初中家里开早餐店开始,他就帮着和面做面条做饺子了,所以对今天的这次比斗他还是很有信心的。

    做饺子都是用凉水和面,但今天刘芒除了用空间取出的泉水外,还加上了打成汁液的菠菜。

    饺子的馅料他准备用牛肉和虾仁。牛肉的口感浓厚,和牛大骨熬出来的汤一起能相得益彰,而肉馅中添加的虾仁粒则能增加馅料的清爽和咬劲,让味觉的层次更加丰富。

    “不错,不错。”和完面后,刘芒从冰箱中取出一大块牛肉,连连点头赞叹。

    这块牛肉用真空袋装着,袋子上全是日文,肉身上的红肉夹杂着雪白的脂肪形成漂亮的大理石花纹,看来这一定就是最顶级的和牛了。

    刘芒将牛肉取出放置在砧板上,没有用菜刀,而是用两根酒盅口粗,呈方形的铁棒捶打起来。

    这种制作方法来自于潮汕地区的牛肉丸。捶打出来的肉酱不但比用刀剁的更加细嫩,还能保持较长的肌肉纤维,赋予肉质更强的弹性。

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