第22章 曾娜:一曲酒舞天下殊
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第22章 曾娜:一曲酒舞天下殊 (第1/3页)“舞衫回袖沐春风，歌扇当窗似秋月”，在440余岁的泸州老窖窖池之间，一位白衣舞者翩翩起舞，长袖而起霓裳飞扬，起伏如潮，大舒大合，如古老世界中的精灵，自由地飞翔。
这位酒中舞者，正是泸州老窖拳头产品“国窖1573·中国品味”的首席酒体设计师——曾娜，一位26岁就当选国家级白酒评委的年轻专家。
美丽的结缘
曾娜出生于四川泸州一个酿酒世家。爷爷曾经在泸州老窖酒厂负责生产花酒、柠檬酒和鸡尾酒。曾娜的父辈也是泸州老窖的老员工，他们在工会、后勤、管理、质检、酿酒等岗位工作过，唯独没有人做过勾调。
1997年，曾娜进入泸州老窖公司，先后做过包装、质检、解说员。因为好奇，她报名参加了公司内部招聘尝评员的考试。这是一个对先天感觉器官灵敏度要求很高的职业，除了基本的酸甜苦咸的味觉辨认，还需要有微量识别的能力。“比如给你5杯到6杯成品酒，按照从好到坏的顺序依次摆出来，这是考质量辨别能力。这5杯酒中可能有2杯或者3杯是一样的，挑选出相同的酒，这考的是重现能力。再给你一杯酒，分辨出上轮品尝的5杯酒中哪一杯和这杯味道相同，这考的是再现能力。”曾娜说，“这只是基本功训练，国家级尝评员考试中对酒精度的测试精确到1—2度差，省级尝评员考试是3—5度差，除了按度数高度做出排列，还需要挑出其中度数相同的酒体。”
虽然顺利通过了内部招聘考试，最初从不饮酒的曾娜对酒体的味觉分辨程度仅停留在能区分出品质差别较大的成品酒，至于品质接近的两杯，哪个在前，哪个在后，并没有判断的标准。嗅觉味觉的提升，除了天分，还有赖于基本功的训练，听起来神秘新鲜，实际上枯燥残酷。为了保持感觉灵敏，女性不能使用香水、护肤品，甚至连洗发水都不能使用香气过于浓烈的。那段时间，曾娜家里人都希望她换一个轻松的工作。奇怪的是，当尝评员这份职业随着时间流逝，逐步褪去最初的神秘好玩而露出严肃的真面目时，曾娜却从没想过退却。
“品酒的时候，酒液经过舌尖，缓慢过渡到舌头两边，再到舌根然后入喉，只有当酒液布满舌面才能全面感受酒的味道。所以，每天数百个酒样的验收鉴评定级中，虽然品完会吐掉酒液，用清水漱口，但口腔长时间被原酒刺激，舌头一次又一次地起泡、脱皮，经常辨别不出食物的味道。”曾娜说，经过长期系统的训练和磨练，优秀的尝评员能够准确地判断酒中数十种微量成分的量比是否协调；能准确地体会和描述出酒中窖香、曲香、粮香、糟香、陈香等多种香气的典型风格。
2003年，曾娜被公司派往参加四川省第五届白酒评酒委员增补考试。这次考试录取人数比例极少，曾娜深知这不仅是个人荣誉，也代表着四川省各大名酒厂之间的人才资源竞争。最终她以泸州市第一名的成绩被聘为四川省第五届白酒尝评委。2004年公司再次派曾娜参加四川省第六届省评
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