第20章 张宿义:倾心传统民族技…
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第20章 张宿义:倾心传统民族技… (第1/3页)张宿义，泸州老窖酒体设计总工程师，泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传人。
年富力强的他，常被人称为年轻一代酿酒专家，但令人难以置信的是，他已经有了25年的从业经历。
中国酿酒大师、中国白酒大师、中国首席品酒师、国家级白酒评委、享受国务院特殊津贴专家……一项项殊荣，都展现出他的卓尔不凡。
有心的烤酒匠
1989年，张宿义考上四川轻化工学院（现更名为四川理工学院）发酵工程专业，开启了他与酒结缘的人生。1993年下半年，大学毕业的张宿义选择了中国著名的老字号白酒企业——泸州老窖酒厂。那一时期，行业内酿酒师的学历还普遍偏低，更多是“靠经验吃饭”。起窖、挖糟、测温、看斗、上甑、摘酒等既是复杂的工艺也是劳人的力气活。厂里非常重视刚刚走出象牙塔的张宿义，打算让他到车间担任技术员——一个比烤酒要轻松体面得多的岗位。大学生，可是那个年代的“稀罕物”。
可是张宿义明白，自己初出茅庐，最当紧的任务仍是学习，而且要从最基本的学起，从最基层学起，从老师傅那儿学起。于是，他向车间领导主动请缨，申请到基层烤酒班组工作，要跟着老师傅，学到真本事。和头顶光环参加工作的大学生们不同的是，张宿义参加工作的第一天，就是在闷热潮湿的车间中和工人师傅们挥汗如雨。俗话说，“没有三百斤毛毛力、不要进烤酒行”，起糟、拌料、上甑、蒸酒等亦是极其艰辛与劳累的，极考验人毅力和承受力的工作。
而走出校门的张宿义，白天要和老师傅们一起劳作，找准一切机会向老师傅讨教；晚上还要将白天学到的酿酒工艺和书本知识进行比对钻研，思考着如何在工艺和技术上进行创新和突破这对他的身心都是一场严峻的考验。张宿义也曾感到很累、很辛苦，但他从未来想过放弃。
很快，勤奋和刻苦让张宿义完成了从一个一知半解的“门外汉”向轻车熟路的“烤酒匠”的转变。而他任劳任怨，他的才思敏捷，也让身边的工人师傅们对他刮目相看，
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