第14章 赖高淮:揭开中国白酒千…
第14章 赖高淮:揭开中国白酒千… (第3/3页)
产，但一代又一代的酿酒人传承迄今，也没人能说清楚它的技艺内核。
赖高淮日以继夜，自学了专业的微生物发酵知识，同时结合了自己烤酒的亲身经历，刻苦钻研，通过对多种微生物共酵培养，解决了提高曲药品质的关键技术，打开了泸州老窖神秘的“黑匣子”。最终，他发现了决定百年老窖出好酒的秘密——窖池中的丰富微生物群，从而打破了手口相传的白酒界重经验理论的传统。
迄今，直接师承赖高淮，学成后具有相当建树的酿酒工程师，已多达8000多人，分布全国各大酒企。可以说，是赖高淮的技术成就了中国酒业今天“浓香天下”的格局。
翘首回望青山人未老
1994年，国家主席杨尚昆来到了泸州，视察了泸州老窖曲酒厂，作为企业的常务副厂长，总工程师，赖高淮陪同杨尚昆主席，一路介绍泸州老窖工艺。在酒窖旁，杨尚昆得知赖高淮的经历后，连声称赞他为“酒圣”。
而赖高淮感受到的一份沉甸甸的责任还来自于朱老总的亲切关怀。1963年4月，自护国战争后，阔别泸州近40年的朱老总再次来到酒城，在“同发生”酒坊里，畅饮美酒。
当企业领导为总司令斟满美酒时，已成为企业化验员的赖高淮就站在一旁，目不转睛地看着总司令将酒喝入口中，专业地咂咂舌头，“还是当年那味道啊！”朱总司令深情地说。赖高
淮无比自豪。
因为父亲曾告诉过他，当年朱德与刘伯承驻守泸州，喝的就是他
家的酒。一次，朱总司令曾在酒后，骑马去了笔架山，望着一泻千里的长江水，挥毫写下了“绝顶凭临眼底空，怒号戟影剑光红，驻马高岗回头望，群山低首拜英雄”的诗句……
在随后长达50年的岁月里，赖高淮以坚定的信念，顽强的毅力，守候着酒的圣地：他首创人工培养老窖泥，为浓香型白酒的发展打开了大门；他带领攻关组解决了老窖的很多疑难问题，以自己酿酒的经验与天赋，奠定了泸州老窖在中国白酒业的地位；他自学了专业发酵知识，写出了200万字的工作笔记，如今这份宝贵的手写笔记，成为了中国酿酒史上第一手文字资料……
所有成就的获得，都来自于赖高淮那吃苦耐劳的秉性、严密的思考、井然有序的作风、百折不挠的勇气。八十高龄的赖高淮，依然没有停止前进的脚步，他依然走在中国酒业发展的道路上……
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