第14章 赖高淮:揭开中国白酒千…
第14章 赖高淮:揭开中国白酒千… (第2/3页)
然而，战争不仅仅是捷报，更是死亡的残酷！一天晚上，赖高淮和战友林勇离开了防空洞，为完成任务，在郊外宿营。当深夜敌机在上空盘旋时，他和林勇皆因太困而睡得十分香甜。这时，炸弹抛下来了，在他们的营地附近爆炸。等天亮时，赖高淮才发现，旁边睡着的战友林勇，头部被弹片击中，已经永远地闭上了眼睛……在异乡的土地上，赖高淮将年仅19岁的战友林勇安葬了，他衣服的口袋里，是林勇留下的一个空空的小酒瓶。这个酒瓶，跟随着赖高淮南征北战……他知道战友喜欢喝酒，他暗想，什么时候回到老家，酿制最好的酒，以告慰战友的军魂……
打开泸州老窖神秘的“黑匣子”
2008年6月18日，央视科教频道在播放“泸州老窖传统酿制技艺第十九代传承人”时，直称赖高淮为“酒界泰斗”。
说不清是什么时候品的第一口酒，也说不清第一次品酒是什么味道，只知道“同发生百年老糟坊”是赖高淮与酒结缘的地方。赖高淮1934年2月出生于四川省泸州市一个大家族。在明清时代遗留的36家手工酒坊中，他家的“同发生”招牌，宛如那酒旗，呼啦啦地全城飘动。靠着酒业打下的基础，赖家逐渐发展了榨油厂、纺织厂、盐号等，而他的父亲，因赞助社会，被推选为泸州商会会长，家族被称作“泸半天”。
而从小在糟房中泡大的赖高淮，为了追寻童年的记忆深处的谜题，无意间成为了揭开中国白酒千年酿造之谜的酿酒大师。中国的酿酒技艺，鲜有文字记载和科学依据，完全凭借实践经验和感官判断，师徒、父子相授，进行记忆的传承。赖高淮无疑继承了前辈的酿酒禀赋。
从部队转业后，赖高淮走进了泸州老窖烤酒坊，与工人们一起抬粮下糟，一起踩曲摘酒，一起储存勾调……
“同样是烤酒匠，别人按老师说的做，什么都不想，烤酒就烤酒，而我却不同，我爱观察、爱记录、爱思考，再有一点，我农专毕业，懂一点化学、生物知识，别人不懂。”高淮拿出已经发黄、记录了50年酿酒技术的一摞笔记资料。
从原粮种植、到粮食选择、踩曲、发酵、下窖、蒸馏、摘酒、存储、勾兑调味……笔记本里都有详实的考证记载，赖高淮还第一次运用生物、化学、工程技术，将生物霉菌的多样性、可变性、瞬态性、不确定性、复杂性……这些深奥、神秘的酿造发酵技术研究出来。
泸州老窖的百年窖池是世界上罕见“活文物”，是世界物质文化遗
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