第4章 郭怀玉:中国大曲酒的开山…
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第4章 郭怀玉:中国大曲酒的开山… (第1/2页)清朝道光年间进士张宗本的遗著刻本《阅微棠杂记》第四卷《乡土杂拾》指出：泸州酒真正产生质的飞跃是在元代中期。泰定元年（公元1324年），泸州人郭怀玉以全新的曲药配方和创新工艺，独家研制发明了酿酒新的曲药，名叫“甘醇”，这种曲药酿出的酒浓香甘洌，味醇可口，芬芳扑鼻，回味悠长。
大曲酿酒是中国传统白酒和发酵酒的分界点，也是中国传统白酒的一大特色。被誉为“制曲之父”的郭怀玉既是泸州老窖传统酿制技艺第一代传人，也是中国大曲酒酿制技艺的开山鼻祖。
郭怀玉出生于至元二十年（公元1276年），字子琮，号清泉居士，泸州人士，远祖为唐代平定“安史之乱”的名将郭子仪。至元二十六年（公元1289年），郭怀玉十三岁，因其父亲沉疾病笃，家道衰落，生活无力维系。为讨生计，郭怀玉走进营沟头一家小酒坊拜师学艺。蒸汽四溢的酒窖里，郭怀玉默默地跟在师傅身后打杂，搬运粮食、翻晾酒糟，细心聆听师傅们的经验之谈，仔细揣摩红高粱变成烧酒的每一个细节。
浸润在浓浓酒香里，这个少年不知不觉间长大了。
有一天，师傅用竹筒接出新蒸馏的白酒，这一批高粱出酒竟然比往常多，难怪师傅一改往常的严厉，喜上眉梢。作为犒赏，师傅将热气腾腾的酒瓢递过来给徒弟们品尝，很少有机会喝酒的徒弟们一个个喜形于色，伸长脖子围在师傅身后等着喝一口，喝了的还意犹未尽地咂着嘴巴。唯有郭怀玉接过酒瓢轻轻抿了一口之后，眉头微
皱，闷头不语。这是郭怀玉第一次沾酒，他没有想到，闻起来那么香的烧酒，怎么喝进去这么辣喉咙？
可师傅偏偏说，白酒就是辣喉咙嘛，不辣喉咙就不是白酒了。三年之后，郭怀玉酿出的第一坛出师酒，得到了师傅的首肯。确定可以开始独立酿酒的那一天，郭怀玉
在激动之余喝了一大口自己酿的酒，燥辣的白酒，在喉咙里火一般的燃烧，这感觉顿时抵
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