第六十八章．猪肉
第六十八章．猪肉 (第2/3页)
手工杀猪，杀开始两头的时候工人们还按照既定程序先放血再刮‘毛’，开膛破肚拿出内脏，然后用大砍刀沿着猪脊骨纵向劈成两半，然后大卸八块。杀第三四头的时候，就简化成放血之后开膛破肚，然后大卸八块，最后两头待遇最差，杀了以后没等放干净血就直接就把猪手猪脚砍下来。
仔细观察了这六头猪的内部结构以后，黄益做了总结：“一号猪舍的三头都有雪‘花’纹，三号猪舍的都没有。我记得一二三号猪舍的小猪都是从省农科院买来的小猪，外三元杂‘交’，打‘乱’了按照强弱分群……从猪种上来说应该没有什么区别才对。”所谓的外三元，就是纯粹由三种外来种猪杂‘交’而成的猪。比如说用长白公猪和大白母猪杂‘交’选留的第一代杂‘交’母猪作为母本，再用杜洛克公猪作为父本杂‘交’，生下来的就是杜长大三元杂‘交’‘肉’猪。
外来猪种生长‘性’能好，吃下去的饲料转换成猪‘肉’的比率高，瘦‘肉’率也高，但是在生长‘性’能上面，各种猪优势不同。有的长得特别快，有的饲料转换率特别高，有的瘦‘肉’率特别发达。杂‘交’可以综合各种猪不同的优势。
不过说起繁殖‘性’能来，外国猪就不是国内猪种的对手了。国内的猪种母‘性’好，能照顾小猪，哺‘乳’时很少压死小猪，一胎能生十几头小猪——世界纪录保持者太湖猪，一胎甚至能够生20多头小猪。如果使用国内猪种的母猪来做母本，先和外来猪种的公猪杂‘交’，生下来的母猪经过挑选后再和外来猪种公猪杂‘交’，那就是内三元了。内三元的瘦‘肉’率什么的生长‘性’能没有外三元的好，但是耐粗饲，母‘性’好，需要的照顾比较少，适合中国广大农村地区散养。
外国猪种虽然体型好看，生长‘性’能好，但不知道是因为长期回‘交’提存还是因为其他原因，大多数都很笨，繁育‘性’能很差，绝大多数猪种一胎只能生10，11头小猪。而且母‘性’很差，不会照顾小猪，站了一会儿累了，也不管下面有没有小猪就躺下去，很容易压死小猪。而国内的猪种大多数躺下去之前会看看下面有没有小猪，把小猪拱出去之后再躺下来。事实上，为了增加猪种的繁育‘性’能，杜洛克、长白、大白等等种猪都不同程度的引进过国内猪种的血脉。
要说起猪‘肉’的味道，外来猪种也是完败，国内土猪味道最香，杂‘交’的二元土猪次之，内三元的再次之，最难吃的就是外来猪种，外三元也一样。不过黄益把这些外三元的杂‘交’猪割下来的猪‘肉’煮熟了之后，却是散发出阵阵的猪‘肉’香气，比土猪的香气更甚——这只是用小锅滚水烫熟的猪‘肉’而已，连盐都没加。
李穆也去吃了一块，只觉得雪‘花’猪‘肉’充满了‘肉’汁，柔软，又有一点嚼口，咬了几下之后就像是完全融化了一样，一点渣都没有。三号猪舍的猪‘肉’就没有这么好吃了，虽然也很柔软并充满了猪‘肉’的味道。
既然这么好吃，那就不要‘浪’费
（本章未完，请点击下一页继续阅读）