第四十二章 营养菜谱
第四十二章 营养菜谱 (第2/3页)
周学斌让燕南天旁观做菜，那是因为火莲猪心是大众灵厨菜肴，大部分的灵厨都会做这道菜，所以根本就没有隐瞒的必要。
但是，现在周学斌要研究的菜肴，却是一道十分稀少的菜肴，他自然不会让燕南天在一旁观看，索性就直接将他支开。
“是，前辈。”燕南天躬身应退。
“对了，庭院里摆放的灶台和食材，你可以随意的使用，尽快增强自己的厨艺，我身边可不留无用之人。”周学斌说道。
“多谢前辈。”听到了周学斌的话，燕南天露出一抹欣喜，这正是他现在求之不得的。
“下去吧。”周学斌摆了摆手，随即不再理会燕南天。
燕南天从左侧的房间出来后，就来到了中间的房间，将那节猪大肠取了出来，而后走到了悦膳房的庭院里。
猪大肠又名肥肠、猪场，是一种难得的美味佳肴，很多中国人都喜欢吃这个味，肥肠的做法更是不下数十种之多。
青椒肥肠、红烧肥肠、火爆肥肠、爆炒肥肠、溜肥肠、尖椒炒肥肠、洋葱肥肠、干煸肥肠、脆皮肥肠……
这多达数十种的肥肠都是家常做法，大部分都是偏重于口感和味道，图的就是一个好吃、美味，但是，因为放入了刺激性食材，以及烹饪的方法不恰当，却流失了很多的营养物质。
根据燕南天所知，有一道叫酸锅肥肠的菜肴，就是以肥肠为食材的营养菜谱，这种营养菜谱做起来很麻烦，而且需要的食材不常见，所以一般的家庭很少使用，燕南天还是在进入五星级饭店，跟着一位专门做肥肠的师傅学到的。
传授燕南天酸锅肥肠的厨师，祖孙三代都是烹饪肥肠菜肴，可以说是烹饪肥肠的专家，要不然也不会得到这个菜谱。
根据那个厨师的描述，这个酸锅肥肠乃是明朝末年，从皇宫御膳房中传出的菜谱，不仅做的味道鲜美，更主要的是营养丰富。
燕南天先将肥肠清洗干净，然后切成了两指宽的长度，他准备用两种做法处理肥肠，一种是普通的青椒肥肠，另一种用营养菜谱的酸锅肥肠。
首先，青椒肥肠的做法很简单，将青椒和肥肠清洗干净，然后在锅中倒入适量的油，将葱、姜、蒜、辣椒切碎放进去，炒香之后将肥肠放进去翻炒。
再翻炒了一会之后，在淋入适量的料酒去腥味，这才放入青椒一起炒，等到翻炒均匀之后，再放入一定量的盐，炒熟之后即可出锅。
其中，清洗肥肠是一个技术活，有一定的技巧性
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