第21章 来信了
第21章 来信了 (第2/3页)
瞪口呆，连话都说不出来，半晌过后才说：“你果然不会做菜。”
苏桃桃没理他，把火加回去，调回中火，烧开以后又调成中小火：“再熬个四十秒就可以。”
苏桃桃说完心中开始默数，四十个数一到，立即把锅提起来放到一边没开火的炉灶上，才把这边的火全部除掉。
她找了个大碗把糖色盛出来，不多不少正好是两大勺的量：“这样炒出来的糖色可以放很长时间不会坏，也不会发苦，许大厨你试试？”
许大厨都不用试，但看颜色和苏桃桃的制作过程就知道这碗糖色差不了。
他指了指让小徒弟试。
小徒弟稍微尝了点，果然清甜又不发苦，颜色还特别好看，他板着脸说：“差不多。”
许大厨不理他，随便抓了个服务员进来：“你尝尝这两碗，告诉我哪个味道更好。”
服务员硬着头皮尝了点小徒弟做那碗比酱油还黑的糖色，入口就忍不住吐了出来：“又涩又苦，吃不下去。”
许大厨把另外一碗递过去，服务员以为差不多，又硬着头皮尝了点，结果眼睛叮一亮：“这碗好，入口清甜，还有淡淡的焦糖香。”
许大厨摆摆手让她出去，看着小徒弟：“你还有什么话要说？”
小徒弟涨红了脸反驳：“我平时那样熬你也没说什么啊……”
许大厨气不打一处来，心想我要是味觉健全你还有机会留在这里跟我顶嘴吗？
他指了指门口：“你走吧，明天不用来了。”
小徒弟愣了下：“师父，我，我明天放假吗？”
许大厨火气噌一下上来：“滚，以后都不用再来！”
小徒弟托了不少关系才能来这里当学徒，许大厨这么一说，他整个人都懵了：“不是师父，为什么？我做错了什么？”
许大厨冷眼看他：“你没错，是我错了，我也不配当你师父，我以后不用来好不好？”
小徒弟慌了：“我错了师父，真的错了，我以后不会了，真的不会了！”他愤恨地指着苏桃桃，“是不是因为她？你是不是要收她做徒弟？师父她是来捣乱的！”
许大厨还没有说话，苏桃桃说：“不好意思，我确实没打算学厨，也不打算来这里工作。”
许大厨扫了眼其他人：“还愣着做什么？轰出去！”
二厨和砧板这才反应过来把小徒弟轰出去。
苏桃桃：“……”
许大厨不再说话，默默倒掉小徒弟，不，前小徒弟炒好的糖色，改用苏桃桃的糖色，开始做今天的红烧肉。
苏桃桃往冒咕嘟的卤水里加入适量的糖色，开始处理猪脚猪耳朵猪尾巴，这些东西从陈四海那里拿过来的时候已经处理得很干净，但是为了增加风味，苏桃桃还是找来一把稻草，把它们全部都放进稻草堆里烤，等到表皮泛黄才翻出来。
其他人虽然好奇苏桃桃的身份，但也没有当着许大厨的面问，行外看热闹，行内看门道，现在他们都已经默认苏桃桃是个“高手”，起码是一个厨艺比许大厨还高超的高手。
许大厨也只是默默地看着，什么也没有问。
稻草烤焦的猪皮自带一股非常特别的清香，苏桃桃洗干净也不切，一整个放进卤水里，她的工作也就完成了，接下来就交给时间。
苏桃桃进去休息间看了下小汤圆，小朋友睡得很安稳，苏桃桃蹑手蹑脚出来。
许大厨忽然递过来一勺汤，苏桃桃不明所以然，抬头看他。
许大厨的脸色不大自然，硬邦邦道：“没了小徒弟，没人帮我试味道。”
苏桃桃懂了，沾了点汤汁尝了尝，实话实说：“多加一点黄酒，再多一点点盐巴应该会更好。”
许大厨自己不尝，照着苏桃桃说的，多加了半勺黄酒和一点盐巴。
许大厨又开始制作其他菜，每做一道菜，他都让苏桃桃尝下味道，再根据苏桃桃给出的意见做出调整。
等许大厨的菜品制作完成，苏桃桃的卤味也差不多卤好了。
她打开锅盖，让卤水再收浓稠一点，那样会更入味。
等汁水收得差不多，苏桃桃收掉火，让卤味自然降温，这个过程能让食材更好地吸收卤料的味道。
但是时间有限，苏桃桃先每样挑一点出来剪成小块递给许大厨：“这道的名字叫卤水拼盘，您尝尝，看能不能入得了你的法眼？”
浓油赤酱，气味诱人，稻草烤过的猪皮和卤水里的大料相得益彰，增添了几分野味，这个菜不管是颜色还是味道还是软硬程度都恰到好处，猪蹄和猪尾巴用力一抿正好脱骨，又不会过分软烂，猪耳朵略带嚼劲，同一个锅里出来，却又有不同的风味，哪怕是许大厨这样味觉丧失了百分之八九十的人都吃得出这道卤水拼盘的美味。
“你们也尝尝吧，其实再放卤味里多放几个小时味道会更好，冬天放一晚更好。”
厨房里其他几个人早已经按捺不住，尝过后同样赞不绝口，朝苏桃桃竖起大拇指。
外面早到一点的客人都忍不住往厨房里探：“你们今天换了大厨吗？是不是要上新菜？好香啊！”
“对对对，我刚才从门口就闻着味儿，是什么新菜？怎么那么香？”
“我本来打算去解放路那边吃，但忍不住想尝尝新菜，服务员同志，今天的餐牌呢？到底有什么吃的呀？”
……
服务员板着脸：“有什么就吃什么，哪来那么多话？”她也想知道是什么新菜啊，这个味道她都闻了一上午，馋死个人。
可是许大厨不开口，她们也不好意思进后厨尝菜。
帮厨出来挂餐牌，
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