21 第二十一章
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21 第二十一章 (第1/3页)炒猪肝不能吝啬，要舍得放油。将锅烧得滚烫，浇下豆油，炙热的铁锅会快速将冷油烧至冒烟。这时候再将腌制好的猪肝倒入锅中滑炒至变色，猪肝片片分明，一点都不会粘在锅上。
简嘉快速将变色的猪肝盛在盘中，感慨道：“还是得大铁锅炒才有感觉。”前些年租房子做饭时，她总觉得炒锅不得劲，铸铁锅保养不好时煎蛋都会黏过，不粘锅虽然不会粘食材，但是总觉得温度升不上去，与其说食物是被炒出来的，倒不如说是炖煮出来的，需要爆炒时总是少点锅气。
农家大铁锅就不一样了，灶膛中柴火一燃起，锅体一周都能受热。铁锅足够大，无论放入什么食材都能快速翻炒均匀，不用担心食材蹿出锅外。
一片片灰白色的猪肝表面裹着稍稍有些浓稠的酱汁，微微卷曲的猪肝片片完整地堆叠在一起。这可将秦易看傻了，秦猎户捏着图毛笔，深邃的眼眸难以置信：“这就熟了？？”
他也不是没吃过动物肝脏，可从没吃过在油锅里面划拉两下就出来的。这能吃吗？
简嘉眉眼含笑，轻轻瞟了秦易一眼：“还差一点工序。”没有洋葱蒜苗，她就拍了几粒大蒜籽代替，没有新鲜的青红椒，她就剪了几根红辣椒丝点缀。
在锅里留了一些底油后，简嘉将蒜末推入了油锅中。这是从秦家蔬菜地中收上来的新蒜，不知是因为秦易不会管理还是因为品种问题，新蒜结得很小，最大的蒜籽剥出来都不到简嘉的小拇指盖大。可是这种蒜的蒜味却特别充足，蒜末一遇到热油，一股蒜香就飘出来了。
蒜末的边缘起了一层浅浅的金色后，简嘉将猪肝和辣椒丝一起倒入锅中。加入了蒜末和辣椒丝的爆炒猪肝中多了配菜的点缀，多了两种香味的同时也多了醒目的色彩。
在锅中又滚了两圈后，爆炒猪肝就正式出锅了。一整副猪肝被简嘉一次炒了，原以为一只粗瓷大碗就能装下，结果简嘉不得不启用了第二只小碗才将所有的猪肝都盛出锅。
炒制完的猪肝完全没了先前的血腥味，只有酱汁和配菜交融的味道传出。翻炒两次的猪肝口感脆嫩，一口下去满口细腻的猪肝香。沾了蒜香的酱汁咸甜适中，红辣椒丝带来的微辣在唇舌间不轻不重地刺激着味蕾。
简嘉品尝了一片猪肝后满意地将筷子递给了秦易：“尝尝？”火爆猪肝可是她的拿手好菜，有了秦易的刀工，这道菜一定能拿下秦家人。
秦易看来简嘉一眼，又看向了简嘉手里的筷子。他眼神幽暗了几分，却迟疑着没有接过筷子。这可将简嘉看乐了：“放心吧，我都尝过了，已经炒熟了没有毒。”
不怪秦猎户会这幅样子，当地人觉得肝脏不干净，丢弃又舍不得，因而会将猪肝和其他内脏放在一起卤制。用各种香料炖煮大半个时辰后，人们会觉得肝脏中的脏东西已经消失，可以放心食用了。简嘉吃过卤制的猪肝，经过卤制后，猪肝变得很有嚼劲，配上调料
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