第一百七十二章 存肉
第一百七十二章 存肉 (第3/3页)
疑惑道。
他活了这么些年，可从来没见人做过腊肠，甚至家里连腊肉都很少熏，就算是熏，也很简单，用老多的盐把腊肉腌一个晚上，第二天直接用绳子绑好肉，挂在烧柴火的灶台边上，过个十天半月的，就差不多成了。
等外家的人一来，这肉就会直接进锅，然后被分吃掉，压根就留不长。
“做腊肠，跟熏腊肉差不多，也需要腌肉，不过要切小块，塞到粉肠里面去，再用绳子把口子给扎紧就是了，做好后，在肠衣上扎孔，就能像熏腊肉似的，把这些肉肠吊放着，用烟来慢慢熏烤这些肉肠，直到把它们熏干，变成腊肠。”
秦溪不喜欢直接明火来熏肉或者是肠，那样烤出来的肉黑乎乎的，有一层松烟糊在上面，极难清理就不说了，烟熏味还非常重，吃起来呛口，更不用说，用明火来熏烤肉，很容易把肉给烤糊了。
虽然用浓烟慢慢的熏烤肉肠，速度上会慢很多，可肉肠并不大，大概四五天，就熏的差不多了，这还是在晚上没有开工的情况下。
用浓烟，特别是用火引慢慢引燃果木树枝产生的浓烟，也就是在保持树枝将燃未燃，保证没有明火出现的情况下，这样熏出来的腊肠色泽金黄，味道也与其他的腊肠很不一样，带着些许果木的清香。
相较于熏烤腊肉，陈惠村的人更喜欢晒腊肉，把猪肉用大量的盐腌制后，选一个天气好的日子，直接把肉挂到家里的晾衣杆上晾晒，这样做出来的腊肉，也别有一番风味，更重要的是，只要晒干了，这肉就十分耐放，往后要是看到腊肉有些许霉变了，也可以再拿出去晒一晒，保持腊肉的干燥，只要水分够少，抹的盐够多，这肉就坏不了。
除此之外，把肉切成成人手掌的1/4大小，在盐盆里一滚，再撒上辣椒粉，整齐的码放在坛子里，这种方法也能使肉保存很久，这种叫坛子肉，想吃的时候，用筷子夹一块肉出来，可以用来炒一大盘菜。