第十九章厨房授艺
第十九章厨房授艺 (第2/3页)
“你吃，你吃，本来就是给你俩留的，”富贵儿说着话，脸上又露出那弥勒佛般的笑容。
一屋子的人见富贵儿进屋，都傻傻的站在那里，毕竟偷技这是厨师界的大忌，有句俗语教会徒弟饿死师傅，大厨的技术那是安家立命的本事，你交了礼金拜师学艺人家不一定教你，你不拜师偷师那你的本事，但这样赤裸裸的剽窃，却为世人所不齿，如今被人抓了现行，以后传了出去，起码在京都汴梁的厨师圈那是混不下去。
“这高汤分很多种，我今日所熬高汤只是最基本的一种，适合我今日所做山东菜，山东菜以鲜为主，所以这款高汤老母鸡，老鸭，猪骨都要突出一个鲜字，鲜味高汤加上味精，要把菜品的鲜味体现的淋漓尽致，来，大家尝尝，这就是味精，”富贵儿把随声携带的布袋递给大家，继续忙活着手里的营生，留下的饭菜都让大厨们给尝没了，所幸食材有剩，只能再给两个丫头再做点。
大厨们接过布袋，小心翼翼的捏一撮所谓的味精放进细细的品尝，果然如朱大厨所说，这味精味道鲜美到极致，吞咽之后，嘴里留有少许余腥，还有一丝难以言表的丝滑。
“高汤，大体分为，毛汤、奶汤、清汤，清汤又分普通高汤与精致高汤，另外还有，羊鲜汤、牛鲜汤、鱼鲜汤等等，高汤的运用还是要结合自己的菜品而定……”
富贵儿说着话，手里也没闲着，一道美食出锅，香味立即溢满厨房。
“我现在做的这道菜叫拔丝山药，咱中原一代的铁棍山药，一直以来都是远近闻名，声称男人吃过了女人受不了，女人吃多了男人受不了，男女都吃多了床受不了……”
“哈哈哈……哈哈哈……”
听了富贵儿的调侃，屋里本来紧张的气氛终于有了缓和。
“糖自古以来都是老少皆喜的美食，但作为厨房里的调味品，它的运用却也被用到了极致，大家过来看看，糖稀的熬制分为水熬与油熬，我现在所用的是油熬，根据用途不同可分为蜜水、挂霜、拔丝、琉璃、糖色，快看，如今糖已完全融化呈乳白色，此刻便是蜜水……”说着话，富贵儿把一段炸好的山药放进锅里滚动两下，快速盛出，盘子里金黄的山药段上面披着一层透明而又如密的汁液，看着就有食欲。
“大家不着急品尝，且接着往下看，此刻，对，就是此刻糖液起白色大泡，放入原料，离火，这是关键，一定要离火……”
富贵儿把一段芍药段投进锅中，在糖液中滚了滚，嘴里说着离火，手提着铁锅离灶火，锅中的糖液慢慢的冷却，果然如白霜一般挂在了山药段的体表。
“接下来要做的就是今天我做的主菜拔丝山药，用勺子轻轻划动，好，糖色变黄有大泡变成小泡，此刻放入食材离火出锅就是琉璃，一二三，琉璃之后三到四息便是拔丝，”说着话，富贵儿把盘中所有的山药投进锅中，翻炒两下迅速出锅，用筷子夹起山药段轻轻一拉，果然拉出了如发丝般的细丝。
“好……”厨房里不知道谁叫了一声好，接下来便是持续的掌声。
“哈哈，大家能在这顶级酒楼里掌勺，想必都有自己的拿手绝活，小弟我初来乍到献丑了，以后师傅们若是不嫌可前来与我探讨提升，小弟我一定言无不尽…
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