第五十章 清烤
第五十章 清烤 (第2/3页)
，就立刻将其取出，迅速用风枪吹冷，再用手指轻轻抹去羊排外面的芡粉层。
而后再次勾薄芡放入烤箱，重复上面的操作......
如此反复六次后，再次被剥去外层薄芡的羊排看上去依然鲜嫩，就像是完全没有经过烹饪的鲜羊排一样，可是实际上已经被烤至六成熟，羊骨中渗出的骨油也被紧紧锁在了肉层的下面。
此时如果拿着放大镜观察周州清烤过的羊排，就会发现仿佛雪花般均匀分布在红肌瘦肉间的点点脂肪已经有九成消失不见，完全渗入到了瘦肉里面。
盐池滩羊是出了名的没有太大膻味，更多的是淡淡的乃香，可是普通的烧烤和清炖手法都是无法完全锁住这种乃香的，多多少少都会损失掉一些；可是在周州这种借用文火速烤的清烤手法下，最宝贵的乃香也完全被锁在了肉层内保留了下来。
轻轻擦去额头上细密的汗水，周州对自己的‘作品’还是非常满意的；要知道历代大师留给他的经验可都是用木炭火实现这种‘清烤’法的，他却因为条件的限制不得不选择了电烤箱。
虽然用这样烤制出来的盐滩小羊排会因此损失了一些人间烟火味，电烤箱这种现代科技却让他能够更为精确地掌控火候，也算是有得有失吧。
清烤羊排一旦完成，这道‘烤羊排粥’也就呼之欲出了。
周州将烤制过的羊排均匀分布在白粥内，打开文火继续熬制，同时用长柄汤勺贴着锅壁轻轻探到锅底，然后从左向右一层层的左右轻荡。
这是因为此时的粥底已经十分浓厚，之前的搅动方法已经不适用了，必须要用这种特殊的手法令锅底传来的热量均匀分布在粥内，同时还要小心不可碰到羊排。
这是那些米其林西餐大厨完全无法想象的事；就连每样调料都要称重、如同流水线生产一般的西餐大厨们根本不会相信居然有人可以通过一把长柄汤勺感应到藏在厚粥内的小羊排。
这种操作靠得完全是匪夷所思的感觉和无法言说的经验。
半个小时后，浓郁的粥香充满
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