第11章 食裹我腹 何以为生
第11章 食裹我腹 何以为生 (第3/3页)
也确实这样，第二天老谭就把拔丝山药、翻沙芋头、拔丝大枣、拔丝芋头撤了下来，通知张丽和李爽这四道菜停售。
撤下四个甜品菜之后当天就见效果，中午买了一万一，没有催菜和退菜现象。
休息的时候老谭找到张娟，叫她把饭店的规章制度打印一份给自己，同时要了奖罚单和厨房员工入职表，又要了几个文件夹和十个记事本。张娟把所有东西给他之后好奇的问要员工入职表干啥，他说看看。
老谭把规章制度看了一遍。条条框框很全，方方面面都照顾到了。一看就是从电脑上扒下来的，因为很多地方和实际情况不否。
把规章制度放在一边，拿起员工入职表仔细的看着，把其中几个人的抽出来，按着上面留的紧急联系人电话打过去，和他们的父母进行了简单的沟通。
然后画了三张草图。一张是厨房人员结构平面图，一张是库房和青菜间的草图，一张是凉菜间和面点间的吊架图。
准备过两天找徐总把自己这个月的工作计划说一下，当然，在找徐总谈之前得先和王刚碰一下。王刚对老谭的计划表示支持，并提出自己意见，俩人又完善一番。
进入工作状态后的老谭是敬业的。
每天都和吧台要一份菜品销售排行表进行研究。晚上收市后会和张丽碰头，了解当天的菜品情况。有时候把工作服脱了，换上便装，亲自到台面转转，收集第一手资料。相对于前台的汇报，他更相信自己亲眼看到的。
王刚见到老谭穿着便衣巡台挺佩服，心想自己咋就没想到呢。
早上例会，李旭点完名之后王刚说了菜品情况，然后叫老谭讲两句。比第一天的时候好点，有三分之一的人鼓掌。
老谭先巡视一下，见一个打荷小弟领口扣子没扣，走过去给扣上，整的小弟一愣。在给小弟扣扣子的时候其他人都下意识的低头看自己是不是也没扣，没扣的赶紧扣上。当然也有几个不以为然的，认为老谭在作秀。
老谭站在大伙儿面前声音洪亮的说：“大家上午好！来了五天，大家给我的印象非常好，能够和兄弟们在一起合作老谭倍感荣幸。”
“向大家汇报一下这五天的工作。咱家的鸡蛋焖子、蒸猪血做的地道，多次受到客人好评。铁锅炖鱼也好，昨天有个客人说咱家炖的鱼就是好吃，已经来三回了。还有，一个大东的客人专门打车来咱家吃铁锅烀饼，给出的评价是做的地道儿，堪称一绝。这是咱们的成绩，给自己热烈掌声！”
“哗——”
“哗——”
员工的情绪上来了。
老谭突然转移话题，大声问：“谁知道咱们厨师的老祖宗是谁？”
大家一愣，你瞅瞅我我瞅瞅你，还真不知道老祖宗是谁。
开始小声议论，互相询问，被询问的都摇头。
“是伊尹吧？”李忠清不确定的说。
老谭笑着点点头，说：“对，是伊尹。”
“伊尹是咱们的祖师爷。老人家烹海煮盐，让菜有了咸淡，有了滋味。开味道之先河，创烹饪之祖使，被称为祖师爷当之无愧。老人家做菜有名，那些王公大臣能吃到他亲手做的菜是一种荣耀。”
“老人家不但厨艺高，厨德也高。别人问他给那些王公大臣做菜，为什么自己不吃一口，反正也没人看见，再说看见了谁还敢说啥？知道咱们祖师爷咋说的吗？”老谭大声问。
大家摇头。
“食裹我腹，何以为生？”