第34章 恢复手工酿酒
第34章 恢复手工酿酒 (第2/3页)
传统工艺生产黄酒以浓醪和高密度酵母、高密度细菌进行发酵，这是形成黄酒风味丰富性、复杂性的特殊因素。
所以对酵母的发酵，讲究一个“熟地”，就是酵母菌己经习惯这个车间环境、空气、温度等等，每次制作新的酒曲时，熟地上微生物群系中的酵母会自然接入，保持一个原滋原味。不能随意改变传统越州黄酒的酿造工艺和环境。
科学研究表明，这种熟地里用传统工艺自然发酵的酒曲，酵母菌株可以达到50株以上，而机械化生产的酵母菌株只有2～3株，这是机械化生产黄酒的口味比传统工艺生产的黄酒口味差的主要原因之一。
陈鹤鸣让妹妹去把老爸老妈叫来，又让沈阿牛把所有留下的老师傅和工人叫来，宣布了自己的一些决定。
面对剩下的二十多个人，大多数人精神气也不是很足，便决定打打气。
“各位叔叔阿姨，大家差不多都是邻居，也都认识我爸妈，我是陈鹤鸣，大老板的儿子，这厂子的小老板，大家多多关照。”
突然陈千二在喊：“我也是小老板。”
哄堂大笑，也缓冲了刚刚尴尬的气氛。
陈鹤鸣笑过后继续说：
“大家来酒厂上班，为的是钱。我们陈家收购酒厂，为的也是钱。所以大家的目标都是一致的，你们要高工资，我们要高利润。那么接下来，请大家都齐心协力，共同把厂子搞好，到时你好我好大家好。”
所有人又是一阵轻笑。
“我们是小厂，肯定搞不过大酒厂，人家机器一开，老酒跟自来水一样哗哗地流。我们厂没机器怎么办？我决定就要跟他们大厂反着来，那就是全程手工化、老酒精品化、再加上一条，制酒过程公开化。
手工化大家好理解，就是我们不用机器，全部用传统老工艺酿酒。不追求产量，但质量一定要做到最好，是所有老酒里最好的，这个我己经掌握一种新工艺，有办法做到。
而制酒过程公开化，就是我们要把部分制酒步骤公开，到时会有很多游客来参观，我们就让他们看看我们绍兴老酒是怎么酿造出来的，甚至某些环节还可以让游客自己动手试试。
所以现在我们要做的第一件事情，就是请大家把仓库里的那些酿酒工具全部拿出来清洗干净，千万别弄坏了，这些东西以后可都是进博物馆的。
今年酿酒还没到时间，我们要对厂房进行一些改造和变动。如果愿意留下来的，我们在这几个月里发基本工资。等腊月正式全面开工，我保证会给大家加工资。”
所有职工听到这话，都松了一口气，毕竟他们的手艺只会酿酒，这厂子倒闭了，要么去很远的地方，要么失业。谁都希望在家门口工作，方便实惠。
散会后，一家四口回到了办公楼里，一起商量接下来的事情。
首先是要给新酒厂取个名字，包括未来的饭店，也得有个响亮的名字。
取名这事，陈千二最喜欢了，从她嘴里不断蹦出几个新新
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