第34章 恢复手工酿酒
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第34章 恢复手工酿酒 (第1/3页)带头的老师傅叫沈阿牛,和陈鹤鸣同村,因为50多岁了,也不想出远门去上班,便留在了第二酒厂。
这次换了新老板,还是一个村的,他觉得有盼头,同村人应该不会亏待自己。
眼前的小子虽然叫着自己牛叔,但总归是小老板,还是要认真一点介绍好。
“老酒酿造过程,大致分为这几个步骤:筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒,这几道工序下来,就可以装坛了。
主要的酿造时间不是现在,现在天太热,如果是机械酿酒,则一年四季都可以生产,没有气温限制。
手工酒一般都是腊月开始酿酒,腊月里由于气温低,糯米在水中浸泡不容易变质,同时低温可以保证老酒的慢发酵,以免温度过高,酒质容易变酸。还有冬天没有蚊虫,可以避免黄酒沾染蚊虫变质。”
沈阿牛介绍得仔细,陈鹤鸣也像个小学生一样,拿着笔不停在记,陈千二则在车间里东看看,西看看,对什么都有兴趣的样子。
“牛叔,你能不能给我介绍一下现在厂子里,你们做老酒都用什么工具,我看也没几台机器。”
“嗨,我们厂子的酿酒工具,几乎都是老物件了,那是老长厂在那个乱糟糟的年代特意收集起来的,八几年允许集体办厂了,这套工具拿出来重新使用。
后来搞乡镇企业转制,老厂长买下这个酒厂后,没有多余的钱买机器,就一直用这些老工具生产黄酒,产量一直上不去。”
像西风酒厂那样,什么蒸煮机、糖化槽、发酵罐、蒸馏器一上,那产量就蹭蹭蹭上去了,一年几十万吨酒都能做出来,那真是发财了。”
沈阿牛不无羡慕,产量高代表着职工收入也高。
说着沈阿牛打开了一个仓库,里面堆放了很多酿酒工具,因为酒厂前面几乎处在停产状态,现在也是夏天,这些工具都随意堆放在一起。
沈阿牛以为小老板想登记所有财产,便仔细介绍过去:
“这些工具分别叫瓦缸、酒坛、草缸盖、米筛、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大划脚、小划脚、木钩、木铲、挽斗、漏斗、木榨、煎壶、汰壶等。”
几乎都是几十年的老物件,很多都是解放前就存在的。陈鹤鸣在一台压榨机前看到了“隆昌行”的字样,应该是民国或者晚清的,不禁摇头,这些可都是宝贝呀。
21世纪初的国人,一心只想现代化,把传统工艺全都丢弃。像绍兴黄酒酿造,全程自动化、机械化,成为了所有黄酒企业共同的目标。
而全自动化后生产的黄酒产量上去,价格就便宜了,利润更高,把那些传统黄酒厂打得落花流水,无法生存。
当然,陈鹤鸣并不是反对机械化,这也是社会发展的必然之路,优胜劣汰的自然规律。
但机器生产出来的黄酒味道,和手工酿造的黄酒味道完全不一样。
比如前世,陈鹤鸣曾经看过一片报道:
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