第八章 工作量大增
第八章 工作量大增 (第2/3页)
加牛油果制作这两种，之后蔬果的制作我会示范。”陈农农说道。
她的教学方针跟大部份餐馆一样，与其琢摩出一堆不会实际用到的技法，不如先把餐馆中必须的技巧先行掌握。
“明白。”
冷莫点点头，立即在长桌上分出三个区块放置面粉，他原本是要依照书中一个个试验的，但陈农农一提醒，他才注意到自己又疏忽了。
三种小麦的味道虽有差异，但揉制的技巧大同小异，他装来一大碗水，并准备好牛油果，开始揉制三种面团出来。
和面，水温自是重要关键，一般而言共分为热水、温水、冷水三种。
热水面团又称烫面，以60-99度的热水边倒入面团边搅拌，以此制作出来的面团适宜制作蒸饺、烧卖、锅贴、油糕等。
温水面团则以50度左右的温水来和，其容易成形，适合制作各种花式蒸饼。
冷水面团是冷莫现在要制作的，以30度以下的水温调和面团，其面团结实、韧性强，又被称为死面，适合水煮和烙，如水饺、面条、烙饼等等。
“和面要三光，那就要做好最基础的三步加水法。”
三步加水法第一步，先将面粉摆出一个凹槽，然后开始将水缓缓倒入，反复揉搓的初成品俗称雪花面。
第二步，再洒上一些水，使之成为如疙瘩般的小面团，称为葡萄面。
第三步，将其压成块，双手沾些水开始揉搓面团，之后等面团光滑亮丽就完成了。
由于先前多日的刀工练习，冷莫的手比起之前更有力量，很快的在陈农农盯着之下，揉制出三个大小不一的椭圆形面团，接着迅速成形，圆亮光滑的三个面团出现在桌上。
“面团只是基础，离制作面还早，下班前把粉用完，稍有不够可拿新的用，你就一直揉制新面团到离开。”陈农农吩咐道，她注意到冷莫的技巧可以，但力量不行，得多加训练。
“明白了。”
看着三团很普通，纯粹圆亮光滑的面团，他很明显感受到自己厨艺正在慢慢进步，不过只要能打开《吞时经》，一定可以加速弥补料理实作的能力，所以冷莫在等，玻璃果一定要早点拿到手。
岁月竹与星辰花已有头绪，他打算求助关真导师的闺蜜，上官铃。
上官铃虽挂着导师的名气，却很少到超文学院教学，其背景成谜，不过对冷莫等几名学生很看好，以前会带着他们到自家的田园逛逛，其
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