第二百六十四章 两道菜做六天
第二百六十四章 两道菜做六天 (第2/3页)
女眷们的交际靠什么？”
苏油顿时就明白了，如今大宋豪富高层，追求的是新奇。石家掌握了料理海鲜的正确方法，就可以打通女人外交路线，为石家恢复往日的影响力，会有不小的帮助。
于是笑道：“是我没想得周全，那这几天就不走了，先去厨房看看都有些什么食材。对了，眉山调料，家里都有吧？”
老太太笑道：“都有都有，石家堡子和可龙里一水之隔，每年都送来好些。”
苏油笑道：“那就成！”
干鲍鱼的泡发方法，是要用一点不沾油的容器，半日换水一次，连续用井水泡发两天，再用温水泡发一夜，然后取出，刷洗干净备用。
不过这事情先不急，苏油先巡查起厨房来。
结果真淘到不少的好东西，干海鲜连鱼翅，刺参，干贝，鲂肚，鱼唇都有。
中国人吃鱼翅的记录，始于《宋会要》。
吃海参那就更早，三国时期《临海水土异物志》记载：“土肉，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目……炙食。”
苏油问道：“干冬菇，干猪蹄筋可有？”
福安家的说道：“冬菇有，蹄筋没有。”
苏油想了想：“去问问外边，弓箭坊或者皮甲坊，或者有。”
福安家的笑道：“得亏少爷提醒，原来家里也是有的。”
苏油摇头：“这下两天都不够，今天主要就是发这些干货，手法也有讲究的，我一样样教你，先从刺参开始。”
光泡发手法就够复杂了。
比如刺参，先泡，后煮，再泡，需要五天时间。
比如蹄筋，需要放入水中浸泡一夜，然后加清水、葱、姜、黄酒，蒸两个时辰，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡一个时辰，剔去外层筋膜，再用清水洗干净。
比如鱼翅，要分出厚薄，先浸泡、再煮焖、再煨煲，一共也得三四个时辰。
比如鱼肚，要用油发。
计算着时间一样样发制，中间的这些日子里，苏油顺便叫福安家娘子做川菜。
直到五天后，才开始正式做菜。
首先还要先制作鲍鱼上汤。
一只老母鸡，两斤猪棒骨，将上料斩块飞水洗净，放入砂锅中加满水和料酒，大火烧开转中火炖煮至个半时辰，放入干贝，眉山火腿，又是个半时辰。
然后处理各种食材。
水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上
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