第两百零二章 烧白
第两百零二章 烧白 (第3/3页)
的时候才会软烂可口。
然后将五花肉煮到八成熟，煮的时候还要放老姜，山奈，八角和花椒，还要倒入料酒，加一点盐。
芽菜洗净泥沙，切成碎末，下锅用少量油炒一下。
炒之前可以还要加一点花椒和茱萸酱呛油，炝完后过滤残渣，只留油，再加酱油和芽菜末一起翻炒，为的是提味增色增香。
关键的来了，热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮再次烙成黑红色。
趁热将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油，红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，然后肉皮向下在碗里码好。摆碗方式有个名目，叫做“一封书”。
在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，摆上几片姜片、几粒花椒。
摆出十几碗，然后上锅开始蒸。
这得旺火蒸半个时辰，直到烧白软烂，入口即化。
吃的时候，用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转，这个手法叫扣，传统川菜九斗碗宴席里，类似的扣菜有好几个。
这道菜不适合后世的老人，但是特别适合如今大宋的老人和孩子，因为普遍油水还少。
这菜蒸出来，苏油便让孩子们给村里几家老人，还有河对岸的石家老头老安人送去。
然后自家开吃。
石富吃得摇头晃脑：“果然不同凡响，一道菜花了一年半的时间，小油你为了一口吃的，真的肯拼！”
苏油笑道：“这才哪到哪，要等正宗的酱油出来，还得半年！哎哟，说起来，该开几个酒窖，把酒藏起来了。”
石富问道：“为啥？”
苏油说道：“这永春露的味道，你觉得与去年相比如何？”
石富笑道：“小油的手艺是越来越好了，这酒比刚出来的那一批柔和甘甜，真是好东西。”
苏油笑道：“其实这就是那一批，不过放的年头更久长一点，这酒要是窖藏得当，那是越陈越香，因此现在将酒藏起来，等到我十七八的时候在起出来……”
石富点头：“这聘礼倒是不错。”
苏油目瞪口呆，我的意思是喜宴时拿出来待客用好不好？什么时候说是聘礼了？！合着你打着一网而尽的主意？！
禁闭期间，苏油除了按照唐淹规划好的大纲读书学习，和城里几位老师进行文字交流，剩下的时间里，就想着办法改造三座磨坊。