第九十三章 宴席初步
第九十三章 宴席初步 (第2/3页)
蒸排骨，鱼香肘子，大蒜莴苣烧肚条，猪血粉肠肺尖豌豆汤，清蒸鱼。
内务组还在急火出菜，肝腰合炒，盐煎肉，芹菜肉丝，茭白肉丝，韭菜炒鸡蛋，炝炒菘菜苔……
苏轼挑着一块鱼肉往嘴里放：“怎么如此美味！怎么能做得如此美味！断无此理！怎么一点腥膻味都没有！”
苏油笑道：“都是土地庙孩子们的功劳，小妹你告诉子瞻，这蒸鱼该怎么做。”
苏小妹说道：“首先要做出酱油，现在我们的酱油只是初级产品，小油哥哥说要得到真正的好酱油，还需要整整三年。”
“要得酱油，先要制曲，光几种曲药的制备，就花了我们好多功夫。”
“经过蒸煮，制胚，种曲，制酱，翻晒，浇淋之后，才制得酱油。”
“这种酱油，叫生抽，色泽红润，豉香浓郁，风味独特，我们用来拌菜。”
“有了生抽，还要炒糖色加入其中，另添加蘑菇，香药等辅料，上锅蒸制，之后调浓，得到的深色成品，是另一种酱油，叫老抽。”
“其中的鲜香，甜香，酸香，酒香，脂香，咸香，再加上蘑菇药料，香型就更加复杂，但是不管生抽老抽，只有各种香味柔和统一之后，才算得上是好酱油。”
“蒸鱼的第二味调料，就是料酒。”
“要得料酒，先要有黄酒。”
“要得黄酒，先要用麦曲，还要添加药草制得曲饼。”
“我们的黄酒用稻，粟，黍按一定配比酿成，之后也要加糖色和花椒，大料，丁香等各种香料，最后方能制得料酒。”
“有了这两道调味品，蒸鱼反而简单了。先用姜葱料酒精盐，给鱼码味，然后上盘，蒙上猪网油蒸制，老抽也盛上一小碟一起蒸，蒸好后挑去网油作料，滗去腥汤，将老抽淋到鱼上就行了。”
苏轼听得目眩神驰，指着苏油：“母亲疑你为仓舒转世，前生锦衣玉食，现在看来果然是真的。这等好东西，我大宋绝对没有。”
苏油笑道：“嫂嫂那是爱惜我，所以才夸大其词。我大宋怎么没有？石家庄子房梁上头，就现挂着豆麦酱胚，加水加盐调和之后，也跟酱油差不多。”
“不过我的老毛病啊，任何东西，都要让它……”
苏轼打断：“更精！更细！更纯是吧？你这招八娘早就告诉我了，还真是用老了的套路。”
石通和苏轼也在这一桌，闻言笑道：“这一招用到哪儿都好使，书坊，铁坊，染坊，饮食……只看这一桌子菜，子瞻你经常外出游历，品鉴过没有？”
（本章未完，请点击下一页继续阅读）