076话：古早台湾味
076话：古早台湾味 (第3/3页)
，一根一根的面线也跟着云飞的手势快速卷起，手上的斩刀跟着连续快斩。
将 面线斩成段长，面线在煮时容易吸水会膨胀，煮久之后容易糊掉，可以再加水、加 鸡粉、 柴鱼粉的方式来克服。
大肠容易收缩， 卤过之后大小会减为二分之一； 生大肠先用低筋面粉洗再加盐洗，汆烫去腥味，用深色酱油抓匀。将大肠炸过，大肠会变得紧密，口感会增加。
用卤汁卤，然后加冰糖、 盐、 八角、 甘草片、 姜来调味，切片再洒上胡椒盐即可。
蚵仔除 去硬块清 洗，裹上太粉，放入沸水，蚵仔略浮出水面即可捞起。
面线熬煮，云飞拿着大锅铲，加上小鱼儿所灌入的功力，一道一道的功力灌入了云飞所煮的高汤之中，高汤迅速沸腾，神奇的魔力变化其空前的美味。
水煮开后放入笋丝、碎虾皮、 红葱头酥增加香气、 甘草片，熬煮汤头，放入面线，云飞以十全功力快速搅动让面线完全散开于高汤之中，煮沸后加以焖煮，加入调味料柴鱼粉、 冰糖、 鸡粉，再勾芡加 酱色。
捞起面线与高 汤后， 再放入大肠片、 蚵仔、 香菜， 并加入自己喜爱的佐料即成。
面线是台湾夜市里常见的小吃，坚持选用天然的食材，绝不添加味精，利用大骨熬制的汤头，制成面线甜美的源头，再配上手工面线以及满满的大肠、蚵仔，料好实在。
人气破表，在云飞的小小摊位挤满了食客，靠着就是闻香而来的好味道。汤美肠肥，好吃的手工面线与肥嫩鲜美的大肠、蚵仔，不禁让人一吃再吃。
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