054话：大饼包小饼
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054话：大饼包小饼 (第1/3页) 推荐：巫医觉醒。
紫微要做的就是风情万种的大饼包小饼。士林夜市大饼包小饼的由来是，创始人陈庆昌原来在士林市场内租了一间店面卖起家乡的大陆饼─酥饼，不久他做锅饼的朋友前来投靠，两人便一起卖锅饼和酥饼。几年之后这位老友死了，陈先生感念老友的同甘共苦，而将锅饼与酥饼合而为一，成为今日的大饼（锅饼）包小饼（酥饼）。
“美女拳法─西子捧心！”
小龙女身影变化万千，使出美女拳法，双手将面团一捧，面团顺势而飞，无限的光芒从面团之中散发而出，滚动的球体彷佛飞凤在掌心旋转，双手将低筋面粉快速过筛，与猪油轻轻挤压均匀拌成团在双掌之中成球状腾飞快旋，揉成各式各样的小饼油酥面团。
“美女拳法─昭君出塞！”
小龙女旋转翻身跃起，将拳旋转一挥，如星光闪耀快速挥出，拳势闪光刺眼，挥出万千变化。紫微用冷水面团杆开成长方形面皮，千片飞起，覆盖在小饼油酥面团之上，面皮留边缘以便包卷成长条形后再黏合，卷纹朝上旋飞杆开成面皮，包入红豆沙或花生粉等不同的配料，面皮收口捏紧并朝下。
锅中倒入老油均匀加热，将饼炸至酥脆，两面炸呈金黄，转大火逼出油分，捞起沥干油分。将烙饼摊开，包入小饼，用手掌轻拍即可。
老油只要是用过的油都可以，这样比较容易炸至上色，而搭配新油，是避免太快上色，容易烧焦，新油不论是猪油、色拉油，老油与新油的比例是一比一。油炸小饼时油温不可过高，因为油酥饼皮会出现膨胀现象。
小饼单吃有点像花生酥糖，包进甜味花生酱，在花生酱之中加一些糖搅匀，可在表面抹上油，以中火烤脆，趁热把压碎的小饼包入，再洒入花生粉，也可以加进香菜，外软里脆，是前所未有的甜美口味。
紫微做出来的士林夜市风味美食小吃─千情万种的大饼包小饼。四周夜市参观的人纷纷地抢购，众人将刚购买的大饼包小饼咬入口中，那是从未吃过的口味，热腾腾的饼，内酥外软，
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