035话：烹饪技巧
035话：烹饪技巧 (第2/3页)
一个蓬松，使用烤蛋盘，完成后看起来美观又轻巧，它的味道十分地香软。制作蛋奶酥时，需不断地搅动使足够的空气进入蛋白里面，以确保它进入烤箱内烘烤时不致于崩软，这是件困难的事。
避免蛋奶酥烘烤时崩软的方法，是将鸡蛋打匀，直到蓬松冒起泡沫，再添加磨碎的奶酪，倒入抹油松饼罐里。烘 烤直到热度上升，使蛋奶酥中间部分烘熟。
烤牛排面包，在牛排上涂抹肉酱、蘑菇酱，外面包覆着煎饼和松饼。繁琐的手续包裹着牛排，很难在煎烤时确保牛肉在内部有被烤熟，但松饼外表酥皮需烤成金色。
可改为先将牛排包裹着面包粉，放进炒油里面炸，炸至焦黄，再加入红酒与大蒜慢煮，再添加蘑菇和洋葱，放入酥皮里面烘烤至金色。
巨门教云飞试了十几种料理的变通烹饪方法，云飞渐渐了解各种食材烹饪时的特性，于是云飞开始尝试困难度较高的烹饪料理菜肴。
有句话叫做“好奇害死猫”，芙蓉肉这道菜的工序非常的复杂。巨门师傅问云飞有没有吃过芙蓉肉？云飞说没有，他扔给云飞一张纸，纸上面密密麻麻全都是文字，写着程序非常的复杂。菜里面有里肌肉、虾仁、糯米酒、西红柿酱等，云飞好奇芙蓉肉吃起来究竟是什么样的味道？
芙蓉肉属于浙江菜，色泽美观、香鲜可口的特点，完成品看起来非常的惊艳，此道菜色彩鲜艳地像一朵雍容华贵的芙蓉花。 论卖相外观，这道菜确实是十分的美丽；论味道，酸甜鲜香；论功效，有气血双补，补虚养身的作用，但是这一道菜制作起来非常的费功夫，需要厨师极大的耐心。
将里肌肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒，放入辣椒粉、鸡粉、生抽， 搅拌均匀后腌制，将肉片取出，撒上淀粉。
在肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，用力按紧， 在虾仁和猪板油上抹上蛋清， 锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色。
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