030话：杀牛刀
030话：杀牛刀 (第2/3页)
牛肉块炖煮，适合炖、烤、焖，做咖喱牛肉也很好吃。
牛脊背的前半段，筋少肉质极为纤细，适合做寿喜烧、牛肉卷、牛排等，属于口感最嫩的肉之一，最适合做上等的牛排肉及烧烤牛肉。
牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉，肉质柔细，肉形良好，可切成大块，可做为牛排，也可薄切做涮牛肉。
腓力、里脊肉，牛肉中肉质最柔软的部分，几乎没有油脂，为低脂高蛋白，是健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤用。
肉、后尖，即是牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味佳，适合各式各样烹煮法，做牛排则味道佳，烧烤是绝品，也可做生牛肉片生吃。
肩肉，脂少肉红，肉质硬，肉味甘甜胶质含量高，适合煮汤。
前胸肉，肉虽细，但厚又硬，可做烧烤。
后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩，此部分肉质厚，硬一点，含油脂多，是牛身撷取霜降牛肉之处。前段的部分，肥肉和瘦肉呈现层层交错排列状，即是五花肉；后段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉皆适宜。
后腿肉头刀部分，脂少肉粗糙，容易吸收香辛料的味道，适合调味烹煮做成冷盘。
后腿肉和尚头部分，脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮，节食者可放心品尝。
后腿肉银边三叉部分，脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。用小火慢卤或炖煮，煮久后再切成薄肉吃。
步腱子，油脂少，小火慢炖后，能呈现出柔细的口感，适合炖煮或煮汤。
一只待宰活生生的牛，被铁钩吊了起来，巨门将活的肉牛推了出来。云飞十分吃惊，巨门竟然要示范现宰活牛给他看，那牛还哞哞的惨叫，场面是十分的残忍。
巨
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