030话：杀牛刀
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030话：杀牛刀 (第1/3页) 推荐：巫医觉醒。
之后巨门又带云飞去了好几种类型的市场，有果菜市场、猪肉市场、鸡肉市场…等，在各类市场中云飞利用他的触觉特异功能认识了许多美味的食材，渐渐了解各种食材的特性。
一天，巨门对云飞说道：“食材的部分，你已经认识得差不多了，从今天开始，你要开始训练料理的手法。”
“料理的手法……？”
“要做料理，第一件事要学的功夫就是……”
“第一件事要学什么功夫？”
“第一件事要学的功夫就是刀工。”
“刀工……？”
“不管是什么料理？在处理食材的时候，一定要使用刀功。如果刀功好，料理的处理就会看起来美轮美奂，色、香、味乃料理三大要素，刀功就是代表色，刀功的功夫占了料理功夫总体的三分之一。”
云飞惊讶：“没想到刀工对料理是那么重要……”
巨门拿出了一把斩牛刀，对云飞说道：“这一把刀我送给你，以后你就使用这一把刀练刀工。”
“这一把斩牛刀……？”
巨门接着说：“我这间农舍就是牛只的屠宰场，也是练就刀功最好的地方。”
而牛肉是人类最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉中蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美可口，所以受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛的各个部位肉质不同，做法也不尽相同。
牛颈肉，脂肪少，红肉多，带一点筋，硬度仅次于牛的小腿肉，适合做碎肉或炖汤，做牛肉丸也不错吃。
肩肉，油脂分布适中，但是有点硬，肉块有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做为涮牛肉或切成小方块
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